夏天一到，菜市场里的茄子可真是又便宜又水灵！紫得发亮，捏着硬邦邦的，堆得跟小山似的，几块钱就能买一大兜。这不起眼的茄子，除了炖啊炒啊，包成饺子，那才真叫一个绝！香得能让你把舌头都吞下去，保管你吃一次就忘不了，直拍大腿：以前咋不知道茄子饺子这么好吃呢？今天我就把我们家用了好多年的茄子猪肉馅饺子方子，教给您，照着做，保准香！
茄子猪肉馅饺子：
做法：
1、挑那种深紫色、摸着紧实、表皮光滑的嫩茄子，洗干净。重点来了：茄子皮千万别削掉！ 这层紫皮不光营养好，蒸熟了口感也棒，还能让饺子馅颜色好看。把茄子切成长条放进蒸锅里。大火烧开上汽后，继续蒸个10-15分钟，具体时间看茄子大小。
展开剩余70%2、把蒸软的茄子拿出来，稍微晾到不烫手。然后放在案板上，切成小碎丁。记住咯，是切丁，不是剁成泥！ 大概切成小拇指指甲盖那么大小的丁就挺好。这样包进饺子煮熟后，还能吃到茄子那软糯又带点颗粒的口感，特别棒！
3、切好的茄子丁放进一个干净的大碗或者盆里。这时候茄子水分很足，咱们需要用手轻轻攥一攥，挤掉一部分多余的水分。但别攥太干！ 留点湿润劲儿，这样拌馅才润而不柴。
4、选一块三分肥七分瘦的猪肉馅（稍微带点肥的更香润）。放进另一个大盆里。加入切得细细的姜末（去腥提香，不喜欢可以少放点）、葱花、来点生抽酱油（提鲜上色）、一小勺蚝油（增加复合鲜味）、适量的盐（咸淡根据自己口味调）、再来点白胡椒粉（去腥增香）。最后，灵魂香油多淋上一些！
5、拿起筷子或者洗干净的手，朝着同一个方向（顺时针或者逆时针都行，别来回搅），使劲儿地搅拌肉馅。一直搅到肉馅开始变得黏糊糊、有点“上劲儿”抱团的感觉，所有调料都均匀地吃进去了，油光水亮的，这就行了。
6、把攥过水的茄子丁，倒进调好味的肉馅盆里。 再抓一把新鲜水灵的香菜，洗净切得碎碎的，撒到盆里。香菜那股子独特的清香，跟茄子猪肉简直是绝配，一下子就把味道提亮了！最后，还是朝着刚才搅拌肉馅的同一个方向，把茄子丁、香菜末和肉馅充分、均匀地拌在一起。哇，这香味儿，闻着就让人流口水！咱的茄子猪肉香菜馅就大功告成啦！
7、馅儿调好了，后面就轻松啦。拿出买的或者自己擀的饺子皮，放上满满一勺馅儿（茄子馅儿香，别舍不得放！），边缘抹点清水，捏紧实不漏馅儿就行。形状嘛，元宝形、月牙形，随您喜欢。
8、锅里水宽宽的，大火烧开，加点盐防粘。下饺子，用勺子背轻轻推一下锅底防止粘锅。水再滚开时，点入一小碗凉水，等它再次滚开。重复点两次凉水，总共滚开三次，看到饺子个个都鼓着白白的小肚子，精神抖擞地浮在水面上，就熟透啦！赶紧捞出来！
热腾腾的饺子端上桌，顾不上烫，夹起一个，轻轻咬开一个小口，吹吹气，再一口
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